Hạt dổi rừng – Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

0

Bất cứ ai có dịp lên Tây Bắc và thưởng thức những món ăn của người Thái chắc hẳn sẽ không bao giờ quên loại gia vị thơm lạ không thể nào quên của hạt dổi rừng.

Người dân tộc vùng cao Tây Bắc ai cũng có những cảm nhận gần gũi về cây dổi. Cây dổi trồng 7 năm mới bắt đầu được thu hoạch quả. Có hai loại hạt dổi: một loại cho vị hắc không thơm và loại không hắc, dậy mùi thơm. Hạt dổi tươi có màu đỏ, đem phơi thì săn lại thành hạt nhỏ có màu đen sậm. Cứ 3kg hạt dổi tươi phơi được 1kg hạt dổi khô. Những quả của cây ít tuổi thường hắc và thiếu vị thơm.

Người dân tộc thường lấy hạt dổi rừng làm gia vị để chấm ăn cùng thịt lợn nướng, thịt luộc hoặc làm gia vị tẩm ướp. Khi chế biến, hạt dổi sẽ được nướng trên than lửa cho thơm, sau đó đem giã nhỏ như hạt tiêu. Hạt dổi có đặc điểm là khi đã rang hoặc nướng chín (thường là nướng hạt dổi) không để được lâu như hạt tiêu nên khi dùng mới đem nướng để giữ được mùi thơm. Hạt dổi cho mùi thơm ngậy đặc trưng nên nhiều người vẫn nói "khéo bị nghiện hạt dổi", không thể thiếu nó trong mỗi bữa cơm. Nhiều món ăn Tây Bắc như thịt gác bếp, thịt lợn rừng, thịt nướng, tiết canh… nhờ có hương vị hạt dổi mà thêm phần hấp dẫn.

hat doi rung tuoi Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Hạt dổi rừng chín già có màu đỏ tươi

hat doi rung 1 Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc hat doi rung 5 Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Hạt dổi rừng già khô loại nhỏ so sánh kích thước với bút bi và bật lửa

hat doi rung nhai kem chat luong Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Hạt dổi rừng kém chất lượng

Trước khi sử dụng cần nướng hạt dổi trên than hồng hoặc bằng bếp gas. Dùng đũa gắp nướng hạt dổi chỉ vài chục giây, khi nào thấy hạt dổi nở to, mùi thơm bốc lên dữ dội là được. Sau đó đem giã nhỏ hạt dổi đã nướng thơm để sử dụng. Mỗi lần sử dụng hạt dổi chỉ cần một vài hạt vừa đủ, đừng cho nhiều quá sẽ bị đắng, khét. Tất nhiên là tùy vào lượng thực phẩm mà ta có thể tăng hoặc giảm bớt số hạt dổi, nhưng hãy nhớ, đừng cho nhiều. Dùng bao nhiêu hạt dổi nên nướng và giã nhỏ bấy nhiêu.

Một số cách sử dụng hạt dổi rừng:

Cách làm chẳm chéo hạt dổi

muoi cham cheo ngon dien bien1 Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Làm chẳm chéo hạt dổi dùng để chấm hầu hết các món ăn được pha chế từ hạt dổi, bột canh, ớt khô và mắc khén. Đây là cách pha nước chấm rất phổ biến của bà con đồng bào Thái, tất cả trộn đều trong một bát nhỏ, mùi thơm của hạt dổi lẫn với mùi thơm của hạt mắc khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.

Cách ướp thịt nướng hạt dổi

thit lon nuong hat doi Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

ga nuong hat doi Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Người dân tộc thường dùng kết hợp giữa hạt dổi và mắc khén để tẩm ướp thịt trong vòng 30 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt dổi, thì có thể sử dụng mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng hạt dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa cả hạt dổi và mắc khén.

Cách làm thịt trâu bò khô

thitkho71 Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

hat doi lam lap suong Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Trâu sau khi mổ sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất, lọc hết gân và phần mỡ, sau đó thái miếng dọc thớ dài khoảng 15 cm, rộng 7- 8 cm và dày từ 2-3 cm, dùng búa dần cho thật mềm. Tẩm ướp các gia vị gồm có gừng, sả, tỏi, ớt khô, hạt dổi đã được băm giã nhỏ, đặc biệt không thể thiếu mắc khén đã giã nhỏ, sau đó đem trộn đều gia vị, để thịt trâu ngấm trong khoảng 2-3 tiếng.

Khi thịt đã ngấm đều thì dùng que xiên và đem treo trên gác bếp của người Thái để cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt sẽ chín nhờ khói của than củi mà người Thái đun quanh năm và độ nóng của gia vị khi đã tẩm ướp.

Cách làm tiết canh hạt dổi

tiet canh hat doi rung Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

tiet canh hat doi Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Hạt dổi rừng đem nướng, tán nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh. Nếu bát tiết canh được rắc thêm một ít hạt dổi thì hương vị càng thêm đậm đà, tiết sẽ đông giòn hơn. Mùi hạt dổi rất hợp với tiết canh nên được nhiều thực khách rất ưa chuộng. Đây là món ăn mà nhiều người sẽ “nghiện” nếu có dịp thưởng thức một lần.

HẠT DỔI RỪNG TÂY BẮC:  3.400.000VNĐ/1KG

ƯU ĐÃI HÔM NAY: 2.900.000VNĐ/1KG

dien thoai dat hang 1 Hạt dổi rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc

Quý khách có nhu cầu mua hạt dổi rừng Tây Bắc xin vui lòng liên hệ:

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

? Liên hệ: 0967.868.633 / 0975.648.121

⛳  Địa chỉ: Số 43 Phố 14 Thanh Bình, Tp Điện Biên Phủ, Điện Biên.

⛳ Cơ sở 2: P1714 B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.

? Website: http://dacsandantoc.nethttp://dacsantaybac.org

Cửa hàng chuyên bán hàng đặc sản rừng Tây Bắc chuẩn, những sản vật quý chủ yếu có theo mùa vụ được chúng tôi đặt mua và tuyển chọn trực tiếp từ dân bản địa. Mời quý khách hàng có điều kiện qua xem hàng trực tiếp, thử hàng hóa để biết rõ hơn về nguồn gốc và giá trị của sản phẩm.

Theo Hoàng Lâm

Từ khóa tìm kiếm

  • hạt dổi
  • hạt dổi rừng
Chia sẻ bài viết:

Bình luận bài viết