Hạt mắc khén rừng – Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

0

Tây Bắc có một gia vị đặc biệt mà không nơi nào có được, đó là Mắc khén. Mắc khén là loài cây mọc khắp nơi trên núi rừng Tây Bắc, hạt cho mùi thơm riêng mà ngây ngất. Gia vị mắc khén không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm. Mắc khén được dùng để tẩm ướp khi nướng thịt lợn, thịt gà, cá, làm thịt khô hay pha đồ chấm.

Người dân tộc thiểu số Tây Bắc sử dụng hạt mắc khén trong hầu hết các món ăn, nó cũng chính là hương liệu giúp làm nên tên tuổi những đặc sản nổi tiếng khắp cả nước như thịt trâu bò khô gác bếp, chẳm chéo, pa pỉnh tộp… Mắc khén rừng Tây Bắc được ưa chuộng vì mùi thơm rất hấp dẫn, tạo nên một hương vị đặc biệt khi thưởng thức món ăn. Mỗi món ăn được thêm mắc khén luôn có sức hấp dẫn khó tả, dễ dàng gây “nghiện” với bất cứ thực khách nào có dịp thưởng thức.

dac san mac khen Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Sản phẩm hạt mắc khén rừng phơi khô

Đặc sản Hoàng Lâm có đóng gói mắc khén hạt chưa rang. Các anh chị mua về nhặt sạch cành chỉ để lại vỏ và hạt mắc khén. Đem rang mắc khén cho dậy mùi, để nguôi cho vào cối giã, hoặc máy xay nghiền nhỏ. Cho thành phẩm hạt mắc khén vào hộp đậy kín nơi khô ráo để dùng dần.

Một số hình ảnh về cây và hạt mắc khén:

dac san mac khen tay bac 5 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Phần vỏ cây mắc khén nhiều gai rất khó trèo lên

dac san mac khen tay bac 6 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Tháng 11 hàng năm là mùa thu hoạch quả mắc khén

dac san mac khen tay bac 2 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Hoa của cây mắc khén

dac san mac khen tay bac 3 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Hạt mắc khén tươi có màu xanh

dac san mac khen tay bac 4 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Khi chín hạt mắc khén chuyển sang màu hồng

dac san mac khen tay bac Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Hạt mắc khén được bảo quản bằng cách phơi khô cho vào túi kín

Một số cách sử dụng hạt mắc khén

Cách làm chẳm chéo

nuoc cham cham cheo Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

muoi cham cheo ngon dien bien Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Ớt khô hoặc tươi đem nướng lên cho thơm và giòn để lấy vị cay, tỏi và mắc khén để lấy vị thơm, 4 thứ giã chung với muối và mì chính là có thể cho ta một bát chéo cơ bản. Mùi rất thơm, ăn cũng có vị cay, nhưng là cay the và tê đầu lưỡi.

Từ bát chẳm chéo cơ bản này, người ta có thể chế ra được nhiều loại chéo khác như:

Chéo pà (chéo cá): Bắt vài con cá suối nhỏ đem nướng vàng, rồi đem giã nhuyễn với bát chéo cơ bản, ta sẽ được chéo pà, một loại chéo để chấm măng tre, măng vầu và rau luộc.

Chéo tắp cáy (chéo gan gà): Gan gà hoặc gan vịt đã luộc chín, nướng qua cho thơm, thái thêm chút lá chanh rồi đem giã với chéo cơ bản sẽ được chéo tắp cáy. Thêm một chút nước luộc gà, vịt, đánh lên cho nhuyễn là được.

Chéo pịa: Chéo này lấy từ thứ nước đăng đắng ở ruột non con trâu. Đem pịa chưng lên (khi chưng phải bỏ miếng thịt trâu nhỏ vào để tạo thêm mùi vị riêng có). Chưng xong, đem trộn với chéo cơ bản, thêm chút lá chanh. Chéo pịa dùng để chấm thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng, ta sẽ cảm nhận một vị đăng đắng, ngọt ngọt, bùi bùi.

Cách làm thịt trâu – bò – lợn khô kiểu Tây Bắc

thitkho7 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Trâu sau khi mổ sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất, lọc hết gân và phần mỡ, sau đó thái miếng dọc thớ dài khoảng 15 cm, rộng 7- 8 cm và dày từ 2-3 cm, dùng búa dần cho thật mềm. Công đoạn tiếp theo chính là tẩm ướp các gia vị gồm có: Gừng, sả, tỏi, ớt khô đã được băm nhỏ, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén đã giã nhỏ, sau đó đem trộn đều gia vị, để thịt trâu ngấm trong khoảng 2-3 tiếng.

Khi thịt đã ngấm đều thì dùng que xiên và đem treo trên gác bếp của người Thái để cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín.

Thịt sẽ chín nhờ khói của than củi mà người Thái đun quanh năm và độ nóng của gia vị khi đã tẩm ướp. Khi những miếng thịt trâu khô đã đượm mùi hấp dẫn rất riêng của nó thì người ta sẽ lấy xuống để dùng dần.

Cách nướng thịt lợn

thit lon nuong mac khen Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

trau nuong mac khen Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Thịt lợn dùng phần thịt ba chỉ của lợn mán, lợn rừng nướng là ngon nhất. Phần thịt này nạc mỡ vừa phải, khi ăn không quá khô mà cũng không bị ngấy.

Thịt ba chỉ khoảng 1kg thái thành các miếng vuông vừa ăn, cho khoảng 2-3 muỗng mắc khén, ướp cùng hành khô, bột canh, mì chính trong khoảng 30p để thịt ngấm đều. Cho thịt nướng trên bếp than hoa là ngon nhất, nếu không nướng bằng lò nướng sẽ nhanh và đỡ tốn công hơn cả.

Cách nướng gà

ga nuong mac khen Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Nguyên liệu gà 1 con ri làm sạch, dùng khoảng 2-3 muỗng mắc khén, ướp cùng chút gừng, lá chanh, ớt, bột canh, mì chính. Ướp khoảng 45p cho ngấm đều gia vị. Dùng giấy bạc bọc kín nướng trên bếp than hoa, hoặc lò nướng.

Cách nướng cá

ca nuong mac khen 2 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Sơ chế cá thật sạch, Dùng dao khía đều 2 bên thân cá. Chuẩn bị gia vị ướp bao gồm khoảng 2-3 muỗng mắc khén , thì là, mùi tàu, húng dũi, hành, tỏi, ớt, bột canh. Trộn đều các gia vị trên vào 1 tô bát.

Khi ướp cá chúng ta ướp các gia vị trên vào bụng cá và các thớ  thịt đã được khía. Ướp khoảng 30p cho cá được ngấm đều. Nướng cá trên than hoa là ngon nhất, nếu không có thể dùng lò nướng để nướng cá. Khi ăn chấm cùng với chẩm chéo để cảm nhận được hết vị ngon của cá nướng theo kiểu Tây Bắc.

HẠT MẮC KHÉN RỪNG TÂY BẮC:  350.000VNĐ/1KG

ƯU ĐÃI HÔM NAY: 290.000VNĐ/1KG

dien thoai dat hang 1 Hạt mắc khén rừng   Gia vị nổi tiếng của dân tộc vùng cao Tây Bắc

Quý khách có nhu cầu mua hạt mắc khén rừng Tây Bắc xin vui lòng liên hệ:

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

⛳  Địa chỉ: Số 43 Tổ 14 Thanh Bình, Tp Điện Biên Phủ, Điện Biên.

⛳ Cơ sở 2: P1714 B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.

? Liên hệ: 0967.868.633 / 0975.648.121

? Website: http://dacsandantoc.nethttp://dacsantaybac.org

Đặc sản dân tộc Hoàng Lâm chuyên bán hàng đặc sản rừng Tây Bắc chuẩn, những sản vật quý chủ yếu có theo mùa vụ được chúng tôi đặt mua và tuyển chọn trực tiếp từ dân bản địa. Mời quý khách hàng có điều kiện qua xem hàng trực tiếp, thử hàng hóa để biết rõ hơn về nguồn gốc và giá trị của sản phẩm.

Hoàng Lâm

Từ khóa tìm kiếm

  • hạt mắc khén
  • mắc khén
  • cây mắc khén
  • quả mắc khén
  • hình ảnh cây mắc khén
Chia sẻ bài viết:

Bình luận bài viết